Ecco due deliziose ricette per festeggiare il Carnevale: il tradizionale migliaccio napoletano e le fragranti chiacchiere, entrambe senza glutine! Sono veloci da preparare, semplici e irresistibili. Auguriamo a tutti un fantastico Carnevale e divertenti momenti in cucina con queste golose proposte senza glutine 😉
Il Migliaccio senza glutine, con farina di mais.
Il migliaccio napoletano è uno dei dolci di carnevale tradizionali più deliziosi disponibili: morbido, cremoso e con una crosticina dorata irresistibile, è perfetto per essere gustato sia dopo un pasto che come spuntino. La ricetta classica del migliaccio napoletano prevede l'utilizzo di semolino di grano, ma se sei intollerante al glutine, non c'è problema: puoi preparare una versione senza glutine utilizzando farina di mais e ottenere comunque un risultato altrettanto delizioso!
Per questa ricetta abbiamo usato:
Sineamin Semolino 500 G
Piam Sineamin Semolino è la pasta aproteica e senza glutine indicata nelle diete aproteiche e/o prive di glutine e a basso contenuto di sodio e potassio. Il trattamento dietoterapico di Piam è indicato nei soggetti con insufficienza renale cronica e aminoacidopatie metaboliche.
Migliaccio Napoletano senza glutine
- Prep Time35 min
- Dosi per:10 porzioni
- Difficoltàbassa
- Cottura70 minuti
- Costomolto economico
Ingredienti
- 160 g Farina di mais finissima*
- 220 ml Latte (intero)
- 570 ml Acqua
- 30 g Burro
- 230 g Ricotta
- 3 Uova (medie)
- 180 g Zucchero
- 1/2 Arancia (solo la buccia)
- 1 cucchiaio Liquore* (facoltativo)
- 1/2 bacche Vaniglia (solo i semi)
- q.b. Zucchero a velo* (per decorare)
Preparazione
Per preparare il migliaccio senza glutine iniziate dalla cottura della farina di mais: mettete in un tegame dal fondo spesso il latte, il burro e l’acqua. Tagliate con un coltello la scorza di mezza arancia, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, e aggiungetela nel tegame. Unite anche i semini di mezza bacca di vaniglia. Mettete il tutto sul fuoco e portate a ebollizione (1). Eliminate quindi la scorza di arancia, abbassate il fuoco e unite la farina di mais a pioggia (2). Mescolate subito con una frusta o con un cucchiaio di legno (3) in modo che non si formino grumi.
Lasciate cuocere il composto a fuoco basso per circa 8 minuti, finché non si addensa (4). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo passate la ricotta al setaccio: mettetela in un colino a maglie strette e lavoratela con una spatola, facendola ricadere in una ciotola (5). In una ciotola a parte sgusciate le uova e unitevi lo zucchero (6).
Montatele con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (7). Unitevi a questo punto la ricotta (8), poca per volta, e amalgamatela con le fruste elettriche. Una volta incorporata la ricotta aggiungete anche la farina di mais che avete precedentemente cotto e che ora sarà fredda (9) e, se vi piace, il liquore.
Lavorate l’impasto del migliaccio senza glutine con le fruste elettriche per qualche minuto, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti (10). A questo punto è probabile che l’impasto presenti dei piccoli grumi: questo è abbastanza comune, poiché il composto con farina di mais, anche se in fase di cottura risulta liscio e omogeneo, quando si raffredda tende a raggrumarsi, proprio come accade con la polenta. Ecco un piccolo trucco per ovviare al problema: frullate l’impasto con un frullatore a immersione appena prima di metterlo nella teglia in modo da avere così una texture omogenea (11). Foderate quindi una tortiera da 22 cm di diametro con la carta da forno.
Versatevi l’impasto del migliaccio senza glutine e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio (13). Cuocetelo nel forno già caldo a 180° per 1 ora/1 ora e 10. Controllatelo però già dopo 45 minuti e, se si fosse già colorito in superficie, copritelo con un foglio di carta stagnola, oppure spostate la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto e proseguite la cottura. Una volta cotto, spegnete il forno e lasciate riposare il migliaccio senza glutine nel forno con lo sportello semiaperto per circa 10 minuti. Questo accorgimento limiterà lo sgonfiamento del dolce. Sfornate il migliaccio senza glutine e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Servite il migliaccio senza glutine leggermente cosparso di zucchero a velo, a fine pasto o a merenda.
Le Chiacchiere senza glutine, con mix per dolci
Le chiacchiere senza glutine sono altrettanto deliziose quanto le versioni tradizionali. Croccanti e ricoperte di zucchero a velo, queste delizie fritte sono un must per celebrare il Carnevale senza preoccupazioni per il glutine!
Per questa ricetta abbiamo usato:
Nutri Free Mix per dolci 1 Kg
Una miscela equilibrata a basso contenuto di zuccheri e di grassi saturi ideale per preparare in poche semplici mosse torte e biscotti senza glutine.
Consigli di utilizzo: Ricorda di agitare bene la confezione prima dell'utilizzo in modo che le componenti del Mix per Dolci siano ben miscelate fra loro.
Senza lattosio e senza proteine del latte.
Chiacchiere senza glutine
- Prep Time20 min
- Dosi per:6 porzioni
- Difficoltàbassa
- Cottura30 minuti
- Costobasso
Ingredienti
- 500 g di mix di farina senza glutine per dolci
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di burro
- 3 uova
- 50 g di Marsala
- 50 g di acqua
- scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- 1 bacca di vaniglia (facoltativa)
- sale
- zucchero a velo
Per friggere
- OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
Preparazione
Per preparare le chiacchiere senza glutine raccogliete nella ciotola della planetaria la farina con lo zucchero e un pizzico di sale, le uova e il burro morbido. Montate il gancio a foglia e lasciate andare a bassa velocità fino a quando avrete ottenuto un composto bricioloso. Aromatizzate l’impasto con la scorza di limone grattugiata o con i semi di vaniglia, a piacere. Unite quindi il Marsala e l’acqua e continuate a lavorare fino al completo assorbimento. Lo stesso procedimento si può compiere a mano, aiutandosi all’inizio con un cucchiaio.
Quando avrete ottenuto un impasto sufficientemente compatto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Prelevate una porzione di pasta, lasciando il resto avvolto nella pellicola, e stendetela con il matterello posizionandola tra due fogli di carta da forno. Trattandosi di un impasto senza glutine risulterà meno elastico e di conseguenza più delicato da stendere: consigliamo di arrivare a uno spessore di 2-3 mm. Con una rotella tagliapasta incidete quindi le chiacchiere nella forma che preferite
In un tegame dai bordi alti fate scaldare l’olio fino a portarlo alla temperatura di 170°-180°. Togliete il foglio superiore dalla sfoglia incisa e fate scivolare quello inferiore (sul quale sono adagiate le chiacchiere) nell’olio bollente, a “testa in giù”. Quando l’olio caldo avrà ricoperto il foglio, lo sbalzo termico farà staccare le chiacchere senza fatica. Eliminate la carta e friggete le chiacchiere finché saranno dorate in maniera uniforme. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Cospargete le chiacchiere senza glutine con zucchero a velo e servitele.
